Как выпускница филфака стала эстетичным кондитером и бенто-феей
Луара Ибрагимова готовит на заказ модные сегодня бенто-торты уже год. Девушка-филолог и почти юрист вдохновилась эстетикой трендовых тортов-малышей, разглядывая витрины кондитерских Петербурга, а сейчас уже всерьез подумывает открыть собственную кондитерскую и сделать свое сладкое хобби бизнесом.
В интервью «Молодежке» девушка рассказала о преданных клиентах, смелых заказах, кондитерской тайне и о том, зачем кондитеру филологическое образование.
«Я подумала: почему бы не печь?»
– Луара, как и когда ты увлеклась приготовлением бенто-тортов?
– Идея печь бенто пришла мне во время поездки в Петербург. Там было много кондитерских, прилавки которых пестрили разнообразием, и бенто в том числе. В Дагестане о них тогда только начали узнавать через соцсети.
После этой поездки я подписалась на кондитеров, которые занимаются изготовлением исключительно бенто-тортов, чтобы получать эстетическое удовольствие – они делали их идеально. Так случилась моя любовь к тортикам-малышам.
Затем я подумала: «Хм, я любила рисовать в школе, окончила кондитерские курсы. Почему бы не печь?» Но был маленький нюанс – я работала на основной работе в организации с графиком с девяти до пяти, поэтому пекла после работы и только для своих родных.
И вот однажды поступил первый заказ от девочки из Каспийска, которая приехала в Сергокалу (я тогда еще жила в Сергокале) и заказала бенто на свой день рождения. Я его приготовила, и – пропал свет (ох как часто я сталкивалась впоследствии с этой проблемой!). Сфотографировать его мне не удалось, зато какой красивый отзыв я потом получила, сколько слов благодарности и пожеланий было! Спустя год до сих пор вспоминаю с трепетом.
Им я поделилась в «Инстаграме» (социальная сеть, запрещенная на территории РФ. – «МД»), после чего люди начали интересоваться и понемногу заказывать. Я вставала в 4–5 утра и до работы успевала готовить заказы, – просила тех, кто был дома, отдавать их в мое отсутствие. Спасибо моим домашним помощникам, которые поддержали эту идею.
Теперь я – эстетичный кондитер и бенто-фея, как зовут меня заказчики (смеется).
О достоинствах и плюсах бенто я могу сказать много, но хочу выделить основные: это размер, благодаря которому их легко переносить (на пикники, например), бенто очень нежные и легкие по составу, не перегружены излишним декором, и самое главное – их можно дарить как по поводу, так и без, для настроения. Я называю эти маленькие торты съедобными открытками. 
С января этого года мы с мужем переехали в Махачкалу. Мои преданные заказчики остались в Сергокале. Моя целевая аудитория в основном – это прекрасные мамы, которые заказывают бенто для фотосессий на каждый месяц жизни своих деток. На выходных я езжу к родителям в село, и самые преданные из них ждут моего приезда, чтобы заказать тортик, и присылают невероятные фотокарточки.
К моему приятному удивлению, и в Махачкале с первого месяца стали поступать заказы. Сначала это были только знакомые, родные, а теперь и остальные. Должна отметить, что домашнему кондитеру сложнее себя продвигать: нужно активно вести соцсети и уметь коммуницировать с людьми. И самое главное – сервис, без него никуда.
– Сейчас бенто-торты в Дагестане стали очень популярны, поэтому и предложение растет чуть ли не с каждым днем. Чувствуешь, что появляется конкуренция?
– Насчет конкуренции могу сказать, что если ты делаешь свою работу на сто процентов и уверен в результате, то клиенты у тебя будут всегда. И так в любой сфере. Кроме того, сейчас мало кто делает прикольные надписи из-за разных соображений. Ко мне чаще всего обращаются с оригинальными идеями, и я их с радостью воплощаю.
– Бенто – это про совместный креатив кондитера и клиента. Часто ли бывают необычные, запоминающиеся заказы?
– Из интересных заказов запомнился один из недавних: попросили нарисовать шейха и двух жен рядом с надписью «Даже не мечтай, Алиев!!!».
А в основном это бывают идеи из «Пинтереста» либо интересные фразы, которые люди используют в семье. Мне очень приятно, что люди позволяют стать частью их прекрасных эмоций.
Сама я очень люблю природу и очень вдохновляюсь ею при украшении бенто.
– Можно ли, готовя бенто-торты, зарабатывать так, как хотелось бы?
– Заработать на этом можно. В среднем стоимость домашнего бенто-торта – 800–2000 рублей, в зависимости от диаметра и сложности дизайна. Если быть готовым отдавать много времени именно этому занятию, заработать в кондитерском деле можно хорошо. Надо быть готовым к постоянным вложениям: то творожный сыр закончится, то сливки. Расходники то и дело дорожают по понятным причинам. Сейчас много людей, которые не могут выбрать сферу для развития, я желаю им реализоваться и рассмотреть бенто как один из способов для этого.
– Ты так спокойно призываешь людей начать готовить бенто, значит, точно не боишься конкурентов!
– Вообще нет. У меня уже есть свои постоянные клиенты, поэтому я не боюсь остаться без работы. Есть молодые мамочки, которые заказывают бенто-торт на каждый месяц ребенка, и ни к кому другому они обращаться не хотят. Они заранее меня предупреждают.
– Не считала, сколько бенто ты делаешь за месяц?
– В каждом месяце выходит разное число. Бывает, что могу получить пять заказов в день, а бывает – ни одного. Я еще ведь совмещаю это дело со своей основной работой, поэтому в полную силу пока еще не работала. Но надо посчитать. Обещаю вычислить среднее количество (улыбается).
– Какие у тебя планы относительно твоего кондитерского дела сегодня? Насколько оно для тебя сейчас просто хобби или думаешь развиваться в этом и дальше?
– Я устраивала опрос среди своих подписчиков, и они хотят, чтобы я помимо бенто уже и что-то другое делала, чтобы открыла свою кондитерскую. В принципе, помещение для этого у меня есть, и я рассматриваю свое дело уже как хобби, переходящее в бизнес.
– Помимо бенто что тебе самой было бы интересно готовить из десертов, модных сейчас? Моти, например? Или это была бы какая-то классика?
– Как раз по моти у меня был сейчас заказ. Чаще люди у нас берут трайфлы, клубнику в шоколаде и что-то из этой серии, но мне самой интереснее делать что-то нестандартное, поэтому, возможно, я буду делать и японский десерт моти, и что-то другое. Изучу, какие десерты популярны в других странах, и буду делать что-то неординарное.
«Люди боятся, что кто-то узнает, что они заказали этот «смелый» торт»
– Ты же филолог по образованию…
– Да, филолог и почти юрист. У меня часто спрашивают, зачем я получала два образования, если могла после девятого класса заниматься выпечкой, как сейчас делают многие.
– Что ты обычно отвечаешь на это?
– Одно другому не мешает. Филологическое образование помогает мне общаться с людьми, что в моем деле немаловажно. Общение – это часть сервиса, на который клиент обращает внимание.
Юридическое образование мне тоже, думаю, пригодится, если буду открывать свою кондитерскую.
– Ну и немаловажно, что ты пишешь на бенто без ошибок!
– Да-да-да! (Смеется.) Когда люди уточняют, говорю, что я филолог, мне непростительно делать ошибки на торте, и тогда они уже спокойно доверяют и даже не просят фотографии торта в готовом виде, но я все равно стараюсь их отправлять.
– Давай поговорим про «содержимое» бенто. Насколько я понимаю, это какой-то стандартный состав или заказчик может просить сделать любой торт в «обличии» бенто?
– Кто-то делает «Красный бархат» и другие вариации, но у меня это шоколадный либо белый бисквит и пять-шесть видов начинок, которые клиент сам выбирает по прайсу. Именно муссовых бенто нет. Еще у меня был запрос на ПП-бенто, но это уже совсем другая технология, и я за них пока не берусь.
– А какой состав у стандартного, универсального бенто?
– У меня это классический бисквит и соленая карамель с арахисом. Вообще, вся фишка в том, что все начинки, которые предлагаются мною, идеально сочетаются и их можно миксовать. Соленую карамель заказывают часто, но зависит и от сезона. Допустим, сейчас клубника с бананом тоже очень актуальны в качестве начинки.
– Сейчас в моде запрос на экологичность, чтобы все было приготовлено из натуральных продуктов, чтобы яйца чуть ли не из-под домашней курицы были использованы. Бывают такие замороченные клиенты?
– (Смеется.) Из домашних яиц невозможно готовить выпечку – бисквит не поднимется. Нас в кондитерской школе обучали работать на дорогих продуктах – на творожном сыре Cooking, который сейчас почему-то пропал с прилавков (не знаю, связано ли это с санкциями), и сливках «Петмол». Приходится на замену искать другой творожный сыр, но опять-таки проблема: они не так хорошо держат форму.
– Что касается смешных надписей и вообще юмора в оформлении бенто: заметила ли ты разницу в предпочтениях своих клиентов из Сергокалы и Махачкалы?
– Люди в селе больше боятся осуждения из-за предрассудков, а в городе с этим проще. В Сергокале запросы скромнее, все цензурно (смеется). Возможно, люди просто боятся, что кто-то узнает, что именно они заказали этот «смелый» торт. Но и в Сергокале пару раз были смелые заказы, однако забирали их в ночи – думаю, тоже стеснялись (смеется).
В Махачкале таких проблем нет. Но я никогда не рассказываю никому, кто заказал тот или иной торт, поэтому эта информация остается конфиденциальной.
– Почти как врачебная тайна!
– Да, кондитерская тайна! (Смеется.)
Бэла Боярова
Читайте также Как Бэтмен сгорел на работе
Подписывайтесь на наш Telegram-канал и страницу во «Вконтакте»
